Il lievito come nuovo terroir: la rivoluzione culturale e scientifica della fermentazione
Negli ultimi anni, la birra – e più in generale il mondo dei fermentati – sta vivendo una trasformazione silenziosa ma profonda. L’idea di terroir, un tempo confinata al suolo e al clima, si sta spostando nel regno invisibile della microbiologia. Il vero carattere di un prodotto non deriva più…
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