Anguilla in umido sfumata alla IPA

Fonte: Il giornale della birra

L’anguilla o capitone è un piatto tipico della tradizione napoletana, consumato tradizionalmente soprattutto durante le feste natalizie, ma oggi apprezzato più ampiamente per la sua delicatezza. Ingredienti: 500 g di anguilla eviscerata e mondata (circa 800 intera) 1 cipolla o scalogno 500 g di pomodori interi o 400 gr di pelati 33cl di IPA trito basilico e prezzemolo qb olio EVO qb   . .   Preparazione: suddividete l’anguilla in porzioni di circa 5 cm di lunghezza, senza eliminare la pelle. Sminuzzate i pomodori e preparate un trito di cipolla. Soffriggete il tutto, quindi aggiungete l’anguilla, sfumatela con la birra ed portate in cottura i pomodori. A cottura quasi ultimata aggiungete il trito di erbette, regolate di pepe e servite calda. Birra in accompagnamento: IPA

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