A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 2

Fonte: Il giornale della birra

Nell’articolo precedente abbiamo cominciato un percorso alla scoperta del magnifico mondo della produzione birraria, partendo dal processo di maltazione.   Oggi ci concentreremo sulla fase iniziale dell’ammostamento, aiutandoci ancora una volta con le lezioni preparate per l’Onab dal prof. Giuseppe Zeppa, docente all’Università di Torino, e dal prof. Giuseppe Perretti, docente presso il Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra dell’Università di Perugia.   2° STEP: L’AMMOSTAMENTO (prima parte) Come abbiamo già visto, l’inizio del processo di produzione birraria è interamente dedicato alla preparazione del malto, ingrediente la cui ottima qualità è indispensabile per la nascita di una buona birra.   . .   L’ammostamento è un passaggio molto importante per svariati motivi, che elenchiamo brevemente:   – è utile nel generare la composizione zuccherina appropriata al tipo di birra che si desidera produrre e alla successiva fermentazione che si vuole applicare; – definisce l’attenuazione limite adatta (ovvero la…

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